Pour réussir une blanquette de veau au Cookeo, l’objectif est simple : une viande fondante, des légumes cuits juste comme il faut et une sauce blanche onctueuse. Le Cookeo facilite la cuisson sous pression et permet d’enchaîner dorage, mijotage et finition de la sauce dans la même cuve, avec des ajustements selon le modèle et les préférences.
Ci-dessous : une recette de base fiable, des variantes (sans vin, plus légère, plus gourmande), des variantes “terrasse gastronomique”, des conseils pour éviter une sauce trop liquide, un point “grandes tablées”, un encart hygiène (cadre HACCP) et une FAQ pour résoudre les problèmes courants.
Ingrédients pour une blanquette de veau au Cookeo
Les quantités exactes dépendent du nombre de convives et de la capacité de la cuve (à adapter). L’idée est de garder un bon équilibre entre viande, légumes et liquide, sans noyer la préparation. Pour les mesures de liquides (bouillon, crème), un outil de conversion des volumes peut aider à rester cohérent d’une tournée à l’autre.
Le choix de la viande (morceaux à privilégier)
Pour une cuisson sous pression réussie, les morceaux à mijoter restent les plus adaptés : épaule, tendron, collier, ainsi que flanchet selon disponibilité. Ces pièces supportent bien la cuisson et donnent une texture fondante, tout en apportant du goût à la sauce. La qualité des produits (viande, bouillon, crème, légumes) influence directement le résultat final ; elle se travaille aussi en amont via le choix des fournisseurs et la régularité des approvisionnements.
Base “classique”
- Veau à blanquette (épaule, tendron, collier, flanchet… selon disponibilité)
- Carottes
- Champignons de Paris
- Oignon (ou échalotes)
- Bouillon (volaille ou légumes) ou eau + fond (à doser selon le Cookeo)
- Crème (ou alternative) pour la finition
- Jaune d’œuf (facultatif, pour une liaison plus traditionnelle)
- Farine ou fécule (pour épaissir, selon préférence)
- Citron (quelques gouttes, facultatif)
- Sel, poivre
- Huile ou beurre (pour le mode dorage)
Options utiles
- Vin blanc (facultatif, à remplacer si besoin)
- Bouquet garni (laurier, thym…)
- Poireau (en tronçons)
Recette Cookeo : blanquette de veau classique (pas à pas)
Cette méthode suit la logique Cookeo : dorage pour développer les arômes, cuisson sous pression pour attendrir, puis finition de la sauce. Les durées exactes varient selon les morceaux, la taille des cubes et les modèles : les programmes de l’appareil servent de base, avec ajustements si nécessaire. Pour rester cohérent avec d’autres préparations au Cookeo, le guide de cuisson au Cookeo apporte des repères utiles sur la logique des modes et des textures.
1) Préparer et dorer
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon, nettoyez et émincez les champignons. Coupez le veau en morceaux réguliers.
En mode dorage, faites revenir l’oignon avec un peu de matière grasse, puis ajoutez le veau pour le colorer légèrement. Saupoudrez d’un peu de farine (ou gardez l’épaississant pour la fin si une texture plus maîtrisée est recherchée).
La phase de dorage sert à développer les arômes : une coloration légère suffit, sans chercher une croûte marquée. Selon les modèles, le dorage peut être plus ou moins puissant ; l’objectif reste d’obtenir des sucs au fond de cuve, qui renforceront la sauce après déglacage au bouillon (ou au vin blanc si utilisé).
2) Cuisson sous pression
Ajoutez les carottes, le bouillon (ou eau + fond), le bouquet garni si utilisé, salez et poivrez. Lancez la cuisson sous pression selon le programme “viande”/“mijoté” du Cookeo (à adapter). La cuisson sous pression attendrit rapidement les morceaux à mijoter ; si la viande est coupée plus gros, un ajustement peut être nécessaire (A vérifier selon le modèle et le programme).
Ajoutez les champignons plutôt en fin de cuisson si une texture ferme est recherchée, ou dès le départ pour un rendu très fondant (selon les modèles et le résultat souhaité).
3) Finition de la sauce (liaison)
Retirez le bouquet garni. Passez en mode “mijoter”/“réchauffer” pour ajuster la sauce. Incorporez la crème.
Pour une liaison plus traditionnelle, mélangez un jaune d’œuf avec un peu de crème (tempérée avec une louche de sauce chaude), puis ajoutez hors forte ébullition. Cette finition crème + jaune d’œuf donne la signature “blanquette classique” : une sauce plus nappante, plus ronde, et plus stable si la chauffe reste douce.
À l’inverse, une version “express” se contente souvent d’une crème ajoutée en fin de cuisson, avec épaississant si besoin, sans passer par la liaison au jaune d’œuf. Le résultat reste onctueux, mais le profil est moins “traditionnel”.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron pour équilibrer. Servez chaud.
Variantes de recettes Cookeo (sans vin, légère, gourmande)
La blanquette se décline facilement au Cookeo : le jeu se fait surtout sur le liquide, la liaison et la finition. Gardez la même base (dorage + pression + finition), puis adaptez.
Blanquette de veau Cookeo sans vin blanc
Remplacez le vin par du bouillon (ou eau + fond). Pour retrouver une pointe d’acidité, ajoutez un peu de citron en fin de cuisson (progressivement, en goûtant).
Version plus légère
Utilisez une crème légère ou une alternative (selon tolérances), et épaississez avec un peu de fécule délayée plutôt qu’une liaison jaune d’œuf + crème. Ajustez la quantité de matière grasse au dorage.
Version plus gourmande
Ajoutez davantage de champignons, une touche de beurre en finition, et privilégiez une liaison jaune d’œuf + crème pour une sauce plus nappante (sans faire bouillir fort après ajout).
Variantes gourmandes “terrasse gastronomique”
Pour une version plus “bistronomique”, la base reste identique (dorage + pression + finition), mais l’identité du plat change avec le choix des garnitures.
Blanquette aux morilles
Remplacer tout ou partie des champignons de Paris par des morilles (fraîches, surgelées ou réhydratées selon disponibilité) apporte un profil plus boisé et plus intense. L’ajout se gère comme les champignons : plutôt en fin de cuisson pour garder de la tenue, ou plus tôt pour une texture très fondante (selon le rendu souhaité). La finition crème + jaune d’œuf fonctionne particulièrement bien sur cette variante.
Blanquette aux légumes oubliés
Une partie des carottes peut être remplacée par des légumes oubliés (selon saison et approvisionnement) pour une assiette plus “terrasse gastronomique”. La cuisson sous pression peut modifier la tenue de certains légumes : une coupe plus épaisse et/ou un ajout plus tardif peut aider à conserver une texture agréable (A vérifier selon les légumes choisis et le modèle).
Tableau comparatif : quelle version choisir ?
| Version | Goût | Sauce | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Classique | Équilibré, traditionnel | Onctueuse, crème + épaississant/liaison | Repas familial, valeur sûre |
| Sans vin | Doux, moins typé | Identique, acidité ajustée au citron | Enfants, sans alcool |
| Légère | Plus discret | Moins riche, épaissie à la fécule | Envie d’un plat plus “light” |
| Gourmande | Plus rond, plus riche | Très nappante, liaison renforcée | Repas du week-end |
| Morilles | Boisé, plus intense | Nappante, finition crème (liaison possible) | Assiette “terrasse gastronomique” |
| Légumes oubliés | Plus végétal, saisonnier | Onctueuse, à ajuster selon les légumes | Menu de saison, plat du jour |
Astuces Cookeo pour une blanquette réussie
Éviter une sauce trop liquide : limitez le liquide au strict nécessaire pour la cuisson sous pression (à ajuster selon le Cookeo). En fin de cuisson, laissez réduire en mode mijoter si besoin, ou épaississez avec un peu de fécule délayée (ajout progressif).
Garder des légumes agréables : coupez les carottes assez épaisses et ajoutez les champignons plus tard si une texture ferme est recherchée. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, réduisez légèrement le bouillon au départ.
Réussir la liaison : si la liaison jaune d’œuf + crème est utilisée, tempérez toujours avec un peu de sauce chaude et évitez l’ébullition après ajout, sinon la sauce peut grainer (selon les ingrédients et la puissance de chauffe).
Gestion des quantités pour les grandes tablées
Pour une grande tablée, la logique la plus fiable consiste à raisonner en “tournées” adaptées à la capacité de la cuve, plutôt qu’à surcharger le Cookeo. Une cuve trop pleine limite le dorage, noie la préparation et complique la maîtrise de la sauce.
Une organisation simple consiste à dorer la viande en plusieurs fois (pour garder une vraie coloration), puis à lancer la cuisson sous pression en une ou plusieurs tournées selon la quantité totale. La sauce peut ensuite être finalisée en fin de service, avec une réduction douce et une liaison réalisée hors forte ébullition. Pour les liquides (bouillon, crème), la conversion des volumes aide à standardiser les dosages quand plusieurs personnes cuisinent.
Avec quoi servir une blanquette de veau au Cookeo ?
Les accompagnements classiques restent les plus efficaces : riz, pommes de terre (vapeur ou écrasées), pâtes ou légumes verts. Choisissez un support qui “attrape” bien la sauce. Pour le riz, un repère de cuisson est disponible via le guide du riz basmati. Pour les pommes de terre, un aide-mémoire sur les quantités existe avec les portions de pommes de terre.
Pour une assiette plus légère, optez pour du chou-fleur, des haricots verts ou un mélange de légumes vapeur, puis nappez avec une quantité de sauce adaptée.
Accords mets & vins (option vin blanc)
Quand la recette inclut du vin blanc (ou même sans vin, avec une sauce crème), les accords se font souvent avec des blancs à la fois frais et onctueux. Une piste cohérente consiste à explorer les vins de Loire, souvent cités pour leur équilibre sur les sauces blanches.
Bien conserver et réchauffer
La blanquette se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique (durée exacte : à vérifier selon les pratiques et recommandations locales). La sauce a tendance à épaissir en refroidissant : détendez-la au réchauffage avec un peu d’eau ou de bouillon.
Au Cookeo, réchauffez en mode “réchauffer”/“mijoter” en remuant doucement. Évitez une forte ébullition si la sauce contient une liaison au jaune d’œuf.
Encart pro : hygiène, traçabilité et alternatives de cuisson
En contexte professionnel (plat du jour, production en petite série), la préparation gagne à s’inscrire dans un cadre d’hygiène type HACCP : gestion des températures (A vérifier selon procédures internes), séparation des flux, nettoyage/désinfection, et traçabilité des lots (viande, crème, œufs, champignons). Un rappel utile est disponible via la méthode HACCP.
Pour une approche plus moderne, la cuisson sous vide en restauration peut constituer une alternative à la cuisson traditionnelle, notamment pour standardiser la tendreté et organiser la mise en place (A vérifier selon l’équipement et l’organisation).
Visuels (à prévoir)
Prévoir une photo de la blanquette servie en extérieur : assiette nappée, riz ou pommes de terre en accompagnement, lumière naturelle et ambiance “terrasse”.
Le petit plus qui change tout
Ajoutez la touche finale juste avant de servir : un peu de citron (progressivement), du poivre fraîchement moulu et, si souhaité, des herbes (persil par exemple). Ce trio réveille une sauce blanche parfois trop “ronde”.
Conclusion
Pour une version “comme au restaurant”, la dégustation sur une belle terrasse reste une évidence. Pour celles et ceux qui préfèrent une blanquette préparée par un chef, une bonne option consiste à découvrir les sélections de restaurants du site, notamment à Paris ou à Lyon (A vérifier : pages exactes à lier si disponibles).
FAQ
Pourquoi ma blanquette de veau Cookeo est trop liquide ?
Souvent parce qu’il y a trop de bouillon/eau au départ ou parce que certains légumes rendent beaucoup d’eau. Réduisez en mode mijoter, ou épaississez avec un peu de fécule délayée ajoutée progressivement.
Peut-on faire une blanquette de veau Cookeo sans crème ?
Oui : une alternative (selon habitudes) peut remplacer la crème, ou la sauce peut être épaissie avec un roux léger/fécule et ajustée avec un peu de bouillon. Le goût sera moins “blanquette” classique, mais le plat reste très bon.
Quand ajouter les champignons au Cookeo ?
Pour une texture ferme, ajoutez-les plutôt en fin de cuisson (ou faites-les revenir à part puis incorporez). Pour un rendu très fondant, ils peuvent être mis dès la cuisson sous pression, selon le rendu du modèle.
Comment éviter que la sauce tranche avec le jaune d’œuf ?
Tempérez le mélange (jaune + crème) avec un peu de sauce chaude, puis ajoutez-le sans faire bouillir fort ensuite. Remuez doucement et chauffez juste ce qu’il faut pour napper.
Quel morceau de veau choisir pour une blanquette au Cookeo ?
Les morceaux à mijoter (épaule, collier, tendron, flanchet, etc.) fonctionnent bien. Le résultat dépend aussi de la taille des morceaux et de la cuisson : adaptez selon ce qui est disponible.
Quelle différence entre une blanquette “classique” et une version “express” ?
La différence se joue surtout sur la finition : la version classique utilise souvent une liaison crème + jaune d’œuf (hors forte ébullition) pour une sauce plus nappante et typée. Une version express se contente généralement d’une crème ajoutée en fin de cuisson, avec épaississant si besoin, pour aller plus vite.
