Que vous soyez un restaurateur à la recherche d’un plat du jour savoureux ou un amateur de cuisine conviviale à partager en terrasse, les lentilles sont une valeur sûre. Associées au robot Cookeo, elles deviennent un jeu d’enfant à préparer, tout en conservant leurs qualités nutritionnelles. Voici un guide complet pour réussir leur cuisson, découvrir des recettes inspirées, et même quelques astuces terroir à glisser dans votre menu !
Pourquoi choisir le Cookeo pour les lentilles ?
Gain de temps sous pression
Le Cookeo permet de cuire les lentilles jusqu’à 3 fois plus vite qu’à la casserole traditionnelle. En mode « cuisson sous pression », vous obtenez des lentilles prêtes à déguster en 15 à 20 minutes.
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Cuisson homogène et maintien au chaud
Les fonctions automatiques du Cookeo permettent de garder une cuisson régulière et un maintien à température idéale – parfait pour les services en terrasse prolongés.
Temps de cuisson selon les variétés
| Type de lentilles | Temps (sous pression) | Ratio eau / lentilles | Pré-trempage |
|---|---|---|---|
| Lentilles vertes | 15 min | 2,5x | Non |
| Lentilles corail | 7 min | 2x | Non |
| Lentilles blondes | 18 min | 3x | Oui (facultatif) |
| Lentilles du Puy AOP | 15 min | 2,5x | Non |
Étapes pas-à-pas pour une cuisson parfaite
Préparation
- Rincer les lentilles à l’eau froide pour éliminer les impuretés
- Ne pas saler l’eau de cuisson au départ (risque de durcir les lentilles)
- Ajouter un bouquet garni, des carottes, oignons ou clous de girofle pour parfumer
Cuisson sous pression
Sélectionner « cuisson rapide » ou « sous pression ». Verser les lentilles et l’eau selon les proportions recommandées. Lancer la cuisson (voir tableau ci-dessus).
Réduction ou mijotage
À la fin de la cuisson, si le mélange est trop liquide, sélectionner « mijoter » pour évaporer l’excès d’eau, surtout si la recette inclut une sauce ou une viande.
Conservation & réchauffage
Les lentilles se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Le mode « réchauffage » du Cookeo les remet en température sans les dessécher.
Recettes inspirées à déguster en terrasse
Salade tiède lentilles du Puy, feta & herbes fraîches
Un grand classique végétarien à servir avec un verre de blanc sec. Idéal pour une terrasse de bistrot chic.
Bowl lentilles corail, curry & lait de coco
Ambiance fusion : ajoutez des légumes croquants, quelques graines de sésame, et servez tiède avec une citronnade maison.
Saucisse-lentilles façon bistronome
Le combo plat du jour en terrasse : lentilles blondes, saucisse de Morteau, carottes fondantes, avec un bon pain de campagne grillé.
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Mettre à l’honneur les lentilles françaises
Optez pour les produits locaux : la Lentille verte du Puy AOP, la Lentille blonde de Saint-Flour ou encore celles du Berry. Elles apportent non seulement un goût authentique, mais valorisent les terroirs français. Bonus : c’est un argument de vente durable pour les restaurateurs !
Les bienfaits nutritionnels des lentilles en cuisine pro
Riches en fibres, en protéines végétales, pauvres en matières grasses, les lentilles sont un excellent choix pour une carte équilibrée. Leur coût moyen est de **0,50 € la portion**, ce qui en fait une option rentable pour les menus du midi.
FAQ – cuisson des lentilles au Cookeo
Environ 250 ml d’eau, soit un ratio de 2,5x pour une cuisson parfaite sous pression.
Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?
Non pour les lentilles vertes et corail. Pour les blondes, un trempage d’1h peut améliorer la texture.
Comment éviter que les lentilles soient pâteuses ?
Respectez le ratio eau/lentilles, ne dépassez pas le temps de cuisson, et évitez de les laisser trop longtemps en maintien au chaud.
Peut-on cuire plusieurs variétés ensemble ?
Mieux vaut éviter : les temps de cuisson sont différents. Préférez les cuire séparément puis les assembler.
Quelles épices ou herbes ajouter ?
Laurier, thym, cumin, ail, curcuma ou clous de girofle selon la recette. Terminez avec un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
